潘美辰出生在台北县的板桥市。十四岁那年，父母到花莲做大理石生意，于是一家四口（潘爸爸、潘妈妈和哥哥潘协庆）就举家搬到花莲去。为了回台北念书，她在花莲一家舞蹈学校里半工半读赚取学费。
1985年，潘美辰说服了父母，离开花莲的家，只身前往台北读书，就读于新北市私立南强高级工商职业学校，并且她还报读了南强国中、南强中学影视科音乐班。
1988年与方季惟加入蓝白唱片于歌坛发展。
1987年4月获得台湾青年创作歌谣比赛（第一届）创作组优胜、演唱组第二名；创作曲《悔》亦成为同公司师姐方季惟进入歌坛代表作。3月推出第二张专辑《是你》，8月推出第三张专辑《拒绝融化的冰》。9月推出个人首张专辑《不要走不要走》。12月获得台湾中时晚报年度新人奖。
1990年1月创作歌曲《我想有个家》并获台湾第一届金曲奖、年度最佳歌曲奖。2月推出第四张专辑《你就是我唯一的爱》。5月举办新、马个人演唱会。1991年2月14日参加了中国中央电视台春节联欢晚会。2月获中国中央电视台“活力28”最佳歌艺奖第一名。4月推出第六张专辑《不懂爱的人》7月开始中国大陆举办个人巡回演唱会。
1992年1月，推出第七张专辑《失去了你我什么都没有》，2月举办“有你有我”全省巡回歌友会。3月首次担任唱片制作人，制作《关怀》专辑。6月应大陆“希望工程义演组织委员会”之邀在西安、武汉、成都、贵阳等地，展开十一场巡回演唱会。7月参与亚洲第一首关怀艾滋的歌曲《摘下面具与我共舞》的制作工作并演唱。8月展开中国巡回演唱会，包含广州、成都、青岛、济南、海南等地。11月发行第八张专辑《用心爱你》，首次演唱台语歌曲。12月获民生报及PUSH杂志举办，年度十大偶像第五名。自行组成音乐经纪公司乐之殿成立。
1993年4月担任邝美云《容易受伤的女人》专辑制作人。5月自由时报举办王者至尊93年超级偶像之最，获偶像票选汽机车广告第一名。8月推出加盟台湾金点唱片后的第一张、也是个人第九张专辑《为何爱情让我痛》，其中收录了香港电影《新碧血剑》主题曲《情剑》。12月获民生报及PUSH杂志举办，1993年十大偶像第三名。
1994年3月推出第十张个人专辑《谁教我是真的爱你》，4月在台北太阳城举办《真的爱你》首次台湾个人演唱会。9月入围新加坡第2届<933醉心金曲奖>，最受欢迎女歌手。10月推出第十一张个人专辑《谁让我流泪》，11月获民生报及PUSH杂志举办，1994年十大偶像第五名。12月获新加坡醉心龙虎榜全年十大女歌手第一名1995年2月制作香港歌手李克勤《不懂温柔》专辑。3月加盟香港艺能动音。4月与韩国OceanProject签约，进军韩国市场，并与韩星张东健合唱《让爱靠近》。5月发行个人第十二张专辑《无路可退》9月发行首张个人粤语专辑《原谅我改变》。10月签约波丽佳音唱片公司。12月发行个人第十四张专辑《真实的潘美辰》。
1996年1月于新加坡举行“非一般”个人演唱会.3月乐之殿首次推出《新世纪双人对唱组合，黄浩伦 辜靖洁》，由潘美辰发掘的新人并参与制作。4月《真实的潘美辰》专辑入围台湾金曲奖，最佳演唱专辑奖。6月入围新加坡金曲奖，最受欢迎女歌手。6月成为“老人防护大使”，8月发行第十五张专辑《当我离开你》9月义务拍摄“寻找爱心园”。1997年12月发行个人第十六张专辑《潘美辰的音乐爱情世界――舍不得你》，1999年2月成立“乐之殿”音乐学堂，正式开班授课。05月制作并演唱了中国大陆饮料“统一冰红茶”广告曲。2006年3月北京保利国家剧院投入音乐剧“北京女孩”演出，出道以来首次以柔情女性姿态及裙装亮相。9月参加北京M-music无线音乐俱乐部开播嘉宾，专辑《最冷的夏天》于该频道首唱。10月参与新加坡“天长地久”演唱会，有陕西改革开放30周年演唱会、武汉无与伦比歌友会、晋江宝龙酒店歌友会、广州歌友会等。
2011年1月21日潘美辰开展化州个人演唱会，7月《鹰与月》以女子音乐组合正式亮相，在台湾开始专辑的宣传行程，7月29日发行首张同名专辑《鹰与月Eagle&Moon》，12月10日《鹰与月》获“音乐先锋榜”2011年度-先锋新乐队组合奖，现场演绎获“音乐先锋榜”2011年度-港台十大先锋金曲奖的歌曲――《伤心神话》。
2013年潘美辰开展《鹰与月奇幻王国》巡回演唱会。2014年11月29日开展世界巡回演唱会沈阳站开唱。
